跳水鱼的做法,四川人爱吃的一道家常菜

百科杂谈 时间: 2023-01-25 10:44:23 阅读:741

跳水鱼的做法

跳水鱼

跳水鱼又名寨鱼、水龙鱼、土巴鱼、寨跳鱼、蒸鱼,四川特有的鱼俗称:跳跳鱼。是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。

四川地区的人们,在过年这天一般会吃“跳水鱼”,“寨跳鱼”是四川人爱吃的一道家常菜,味道酸辣可口,鱼片滑嫩。跳水鱼

四川这边的人吃跳水鱼,一般都喜欢选用嫩的草鱼或者花鲢,草鱼肉质细嫩,腥味小,鲢鱼做跳水鱼就简单又美味,用烧热的猪油来浇鱼的腥味,激发出鱼肉的鲜味,加入适量的盐、白酒、胡椒粉、干辣椒、生姜块、花椒等,浸入到鱼肉中,然后用小火慢慢的炖,炖的时候还可以加一些蒜苗跟豆豉。

炖到鱼肉慢慢的入味,就可以吃了,鲜嫩的鱼肉加上香辣味,非常的好吃,鱼肉的鲜嫩加上香辣味,真是美味又下饭。

香酥椒虎皮凤爪

材料:鸡爪300克、香酥椒100克(或红椒60克)、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、白糖、料酒、水淀粉、芝麻油、红椒圈、生粉、熟花生仁。

做法:

1、把鸡爪洗净,切好,放入盘中。

2、加盐、味精、白糖、料酒、水淀粉、红椒圈、熟花生仁搅拌均匀,腌渍约10分钟。

3、锅置火上,注入清水煮沸,放入鸡爪焯水,捞出沥干。

4、腌渍好的鸡爪加入适量的盐、味精、白糖、料酒、醋烧入味,水淀粉勾芡,待用。

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